Lindenblüten-Biskuit

1. Für das Lindenblüten-Biskuit mit frischen Himbeeren zunächst die Biskuitmasse zubereiten: Dazu die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Lindenblütenzucker dickschaumig rühren, das Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse mengen, zuletzt die geschlagenen Eiklar unterheben.
2. Die Biskuitmasse auf ein bebuttertes Backblech streichen und bei 180 °C im vorgewärmten Backofen goldbraun backen.
3. Das Biskuit nach dem Backen gut auskühlen lassen, dann halbieren. 
4. Den Topfen mit Zucker, geschlagenem Schlagobers, der abgeriebenen Orangenschale und den fein gehackten Lindenblüten gut vermischen und etwa die Hälfte der Creme auf dem fertig gebackenen, halbierten und ausgekühlten Teig verteilen. Die zweite Kuchenhälfte wird darübergebreitet und mit der restlichen Creme bestrichen.
5. Den Kuchen mit etwa 3 EL Lindenblütenzucker bestreuen und die Himbeeren darauf verteilen. Fertig ist das Lindenblüten-Biskuit mit frischen Himbeeren!

Tipp:

* Für den Lindenblütenzucker zu zwei Volumsteilen Lindenblüten einen Teil Zucker zugeben und die Mischung mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine so zerkleinern, dass die Blüten nicht mehr sichtbar sind. Es entsteht eine hellgrüne Zuckermasse, die noch mit einem Hauch geriebener Zitronenschale verfeinert wird. Nun die feuchte Masse bei 50 °C im leicht geöffneten Backofen in einer etwa 3 cm dicken Schichte trocknen.

Der hellgrüne Zucker eignet sich zum Aromatisieren von Tee, Palatschinken und Desserts.