Marzipanschnitten

• Marzipanschnitten: Für den Mürbteig das Mehl mit der kalten Butter verbröseln, den Zucker und das Ei untermengen und rasch zu einem glatten Teig auskneten. In der Größe der Form ausrollen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten ausbacken.

• Für das Biskuit die Eier mit Salz und Zucker hell aufschlagen, Mehl und Zimt vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben, zuletzt das Öl einrühren und die Masse in der Backform ca. 20 Minuten goldgelb ausbacken.

• Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 275 g Schlagobers in einem Topf vorsichtig erwärmen, nicht kochen, nun das Marzipan nach und nach zugeben und glatt rühren. Die Schokolade grob hacken und zur Marzipan-Schlagobers-Mischung geben. Die Gelatine gut ausdrücken, in die Masse einrühren und danach etwas auskühlen lassen. Das restliche Schlagobers steif schlagen und unterheben.

• Das Biskuit auf der oberen Seite mit Himbeermarmelade bestreichen und auf den Mürbteigboden legen, darüber das Marzipanmousse geben und glatt streichen.

• Die Marzipanschnitte vor dem Anschneiden gut durchkühlen lassen, garnieren und genießen.

INFO: Der perfekte Mürbteig

Mürbteig gibt es in verschiedenen Varianten für süße, aber auch pikante Speisen. Sehr häufig wird der Linzerteig verwendet – wie auch in diesem Rezept. Er wird aufgrund der Mengen­ verteilung seiner Zutaten auch 1-­2­-3-­Teig genannt: Auf einen Teil Zucker kommen zwei Teile Butter und drei Teile Mehl.

Mürbteige sind sehr fettreiche Teige. Es ist wichtig, Mürbteige nicht zu lange zu bearbeiten, da sie sonst brandig werden können. Auch wenn die Butter zu weich war, kann es sein, dass das Fett in flüssiger Form austritt, was den Teig zäh und weniger mürbe macht.

Eidotter machen den Mürbteig mürber, Eiklar machen ihn härter. Stellen Sie Mürbteig im­ mer in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn hell – wird er zu dunkel, schmeckt er bitter.

Rezept: Christina Thir

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022