Mille-feuille mit weißer Schokolade

1. Für die Knusperteigplatten die weiche Butter mit Zucker verrühren, anschließend Mehl, Eiklar, eine Prise Salz sowie etwas Vanille oder Zitronenabrieb einmischen, bis ein glatter, streichfähiger Teig entsteht.
2. Den Teig dünn auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier streichen und bei etwa 170 °C backen, bis die Ränder goldgelb sind und der Teig knusprig wird.
3. Die Platten noch warm zurechtschneiden oder in Form bringen. Nach dem Auskühlen werden sie stabil und knusprig.
4. Creme: Die Milch mit Vanille erhitzen, die Eidotter mit Zucker und Maisstärke glatt rühren.
5. Die heiße Milch unter Rühren zur Eiermasse gießen und beides zurück in den Topf geben, wo die Flüssigkeit eingedickt wird.
6. In die noch warme Creme die fein gehackte weiße Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist.
7. Nun die Masse vollständig abkühlen lassen.
8. Danach das halb geschlagene Obers luftig unterheben, sodass eine leichte, stabile Fülle entsteht.
9. Zum Schichten nun eine Knusperteigplatte mit der weißen Schokoladencreme bestreichen, eine weitere Platte auflegen und erneut mit Creme versehen, eine dritte Platte als Abschluss darauflegen.
10. Das Mille-feuille mit weißer Schokolade mit einem Tupfer Creme, frischen Beeren oder einem Streifen Fruchtpüree dekorieren.

Tipp: 

Besonders schön ist dieses cremige Vanilledessert, wenn die Fülle in einen Spritzsack mit glatter Tülle gefüllt wird und die Creme in kleinen Tupfen zwischen die Knusperteigplatten dressiert wird.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026