Mohnparfait

1. Eine längliche Terrinenform vorbereiten. 
2. Den Mohn sehr fein mahlen (am besten mit einer Mohnquetsche oder einer Getreidemühle) und zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Schote in der Hälfte der Milch aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, die Vanilleschote herausnehmen.
3. Die Eidotter mit Zucker cremig schlagen.
4. Die zweite Hälfte der Milch mit dem Honig aufkochen und dann nach und nach unter die Eidottermasse rühren. Dabei entsteht eine dickflüssige Creme.
5. Abkühlen lassen, dann den Mohnbrei darunterrühren und im Kühlschrank völlig erkalten lassen.
6. Das Schlagobers steif schlagen und unter die gekühlte Creme rühren.
7. Diese in die Form füllen und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
8. Das Mohnparfait aus der Form stürzen, in gefällige Stücke schneiden und mit Zitronenzesten garniert servieren. 

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025