Mozzarella-Knoblauch-Brot

1. Für dieses "Mozzarella-Knoblauch-Brot" muss zunächst ein Grundteig mit Poolish zubereitet werden: Poolish wird als Hefevorteig aus 200 g Weizenmehl Type 700, 200 g Wasser und 0,2 g Germ angesetzt. Die Zutaten sehr gut verrühren und zugedeckt im Kühlschrank etwa 12 Stunden reifen lassen.
2. Dann am nächsten Tag alle restlichen Zutaten dazugeben und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nochmals ca. 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
3. Dann mit dem Handballen auseinanderklopfen und gedrittelt falten. Nach 10 Minuten nochmals in die Gegenrichtung auseinanderklopfen und wieder falten. Danach nochmals 20 Minuten gehen lassen, anschließend je nach gewünschtem Gebäck weiterverarbeiten.
4. Für das Mozzarella-Knoblauch-Brot nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in der Größe von 60 x 35 cm ausrollen.
5. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit etwas Kräutersalz gut vermengen. Die Hälfte der Teigfläche damit gleichmäßig bestreuen, die zweite Teighälfte darüberklappen und mit einem Nudelwalker leicht darüberrollen, damit sich die Fülle mit dem Teig besser verbindet.
6. Mit einem Teigrad in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Diese kreisförmig von außen nach innen hochkant in eine Tarteform schlichten. Auf dem Grillrost bei 200 °C 35–40 Minuten indirekt grillen.

TIPP:

Im Backofen wird das Gebäck ebenso bei 200 °C mit Heißluft 35 Minuten gebacken. Dieses Gebäck ist eine Art „Zupfbrot“ und wird nicht aufgeschnitten.

Rezept: Eva Maria Lipp

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021