Mürbteigtorte mit Obers-Sauerrahm-Creme

1. Zunächst den Mürbteig zubereiten: Das Mehl und das Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, die kalte, in Stücke geschnittene Butter sowie den Zucker und die Eier hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie gewickelt rund 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Inzwischen für die Creme die geriebenen Walnüsse in einer erhitzten Pfanne ohne Öl kurz anrösten, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleich große Stücke teilen.
4. Diese möglichst rund ausrollen, mit einem Tortenreifen Kreise mit 24 cm Ø ausstechen (Teigreste verkneten, später zu Keksen verarbeiten) und nacheinander im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 15–18 Minuten backen.
5. Nun mit der Creme weitermachen: Das Obers steif schlagen und mit dem Sauerrahm, 300 g von den gerösteten Walnüssen und dem Zucker zu einer Creme vermischen.
6. Wenn die gebackenen Mürbteigböden ausgekühlt sind, den ersten mit reichlich Marmelade bestreichen, dann den zweiten darauflegen, mit zwei Drittel der Creme bestreichen, dann den dritten Boden darauflegen, mit Marmelade und der restlichen Creme bestreichen, mit dem letzten Mürbteigboden bedecken.
7. Die Torte seitlich und oben mit dem steif geschlagenen Obers einstreichen und mit den restlichen gerösteten Walnüssen bestreuen.
8. Die fertige Mürbteigtorte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die feinsäuerliche Weichselmarmelade passt am besten zu dieser Torte, auch Ribiselmarmelade bringt eine angenehme Säure mit, die die Süße der restlichen Torte gut ausgleicht. 

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2020