Nudelgratin mit Faschiertem

1. Für das Nudelgratin mit Faschiertem zunächst den Nudelteig herstellen: Dazu Mehl und Hartweizengrieß vermischen, die Eier, das Öl, Spinatpulver und Salz hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder auf einer geeigneten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten zum Rasten in den Kühlschrank geben.
3. Dann mit der Nudelmaschine oder mit einem Nudelwalker zu einem Rechteck ausrollen und in 1–2 cm breite Bandnudeln schneiden, diese in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, im heißen Öl mit dem Faschierten einige Minuten durchrösten, ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
5. Mit der Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen, Obers, Crème fraîche und das Paradeisermark dazugeben und verrühren.
6. Die Nudeln und die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermischen, vom Herd nehmen und die Masse in eine befettete Auflaufform geben, glatt streichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
7. Das Nudelgratin im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten überbacken.

Tipp

Sehr gut schmeckt dieses Nudel-Gratin mit Faschiertem auch, wenn man 200 g vom Faschierten durch Gemüse ersetzt: geraspelte Zucchini, Karotten oder Kürbis einfach mit dem Faschierten mitrösten.

INFO: Spinatpulver

* Statt Spinatpulver kann man auch frisch gekochten, passierten Spinat hinzufügen (Achtung: Es ändern sich die Zutatenmengen für den Teig! 200 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, 1 Ei, 1 EL Öl, 100 g passierter Spinat, 1 ⁄ 2 TL Salz). Allerdings wird der Teig mit frischem Spinat bei weitem nicht so intensiv grün wie mit Spinatpulver, sondern lediglich blassgrün.

Enthalten in Kochen und Küche September 2014