Orangen-Dattelcreme

Für die Orangen-Dattelcreme die Datteln mit einem scharfen Gemüsemesser schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Orangensaft, der abgeriebenen Orangenschale, Eidotter, Maisstärke und Honig in einer Kasserolle mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Rühren leicht zum Köcheln bringen, vom Herd nehmen und im Eiswasserbad kalt rühren.

Das Obers steif schlagen und unter die Masse heben. Die Creme in Gläser oder Schalen füllen und in den Kühlschrank stellen. Für die gebrannten Nüsse die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum anrösten, den Kristallzucker darüberstreuen und
so lange rösten, bis sich der Kristallzucker auflöst und eine hellbraune Farbe annimmt.

Mit Wasser ablöschen und mit Zimt und Nelkenpulver nach Belieben würzen, wenn das Wasser verdunstet ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Haselnüsse auskühlen lassen. Die Orangen-Dattelcreme aus dem Kühlschrank nehmen, mit den gebrannten Haselnüssen, Orangenspalten bzw. -zesten garniert servieren.

Kochen & Küche April 2018