Paprikaomelett

1. Die Paprikaschoten waschen, trocknen und in Streifen schneiden, dabei alle Kerne und weiße Adern entfernen.
2. Die Paprikastreifen 5 Minuten scharf in etwas Olivenöl anbraten, dann die Paprikaschoten aus der Pfanne auf einen Teller schütten und salzen.
3. Frisches Öl (etwa 1–2 EL) in die Pfanne geben und die fein gehackten Frühlingszwiebeln darin anrösten.
4. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und fein zerteilen und mit der fein gehackten Petersilie (ein bisschen zum Bestreuen übrig lassen) in die Pfanne dazugeben, salzen und pfeffern.
5. Die Masse aus der Pfanne auf einen Teller leeren und etwas erkalten lassen.
6. Die Eier in einer Schüssel verschlagen, salzen und pfeffern.
7. Das Frühlingszwiebelgemisch einarbeiten und die Eiermasse wieder in die (frisch eingeölte) Pfanne geben. 5 Minuten auf lebhafter Flamme anbacken lassen; dann entweder am Herd bei ganz milder Hitze oder im Ofen bei 180 °C einige Minuten fertig backen.  
8. Kurz bevor das Omelett fertig ist, die Paprikastreifen dekorativ darauf anrichten.
9. Das Paprikaomelett auf einer Platte anrichten und mit etwas Petersilie bestreut auftischen. 

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers