Räucherforelle mit Oberskrenhaube
Eine schlichte Vorspeise mit Räucherfisch – glutenfrei (wenn ohne Brot genossen) und reich an Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 12046
Bewertungen
Petersfisch
auf Petersilien-Kerbel-Sauce mit Kräuterseitlingschaum
Beschreibung der Zubereitung
Die Petersfischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Ein Stück Alufolie mit etwas Olivenöl einfetten, Fisch darauflegen und verschließen, die eingewickelten Fischstücke auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 Minuten braten.
Gartenkräuter waschen, abtropfen lassen und fein schneiden, Butter in einer Kasserolle schmelzen, Kräuter und fein geschnittene Zwiebel zugeben, einige Minuten dünsten, die halbe Menge Obers mit aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Pürierstab pürieren und bei Bedarf noch etwas Obers zugeben.
Die Kräuterseitlinge klein schneiden, Butter und Milch in einer Kasserolle aufkochen, Pilze zugeben und weich kochen, einige Pilze zum Garnieren beiseitegeben, den Rest aufmixen und abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Anrichten nochmals aufschäumen.
Fisch aus dem Ofen nehmen, aus der Folie auf vorgewärmte Teller geben und mit Kräutersauce und Seitlingschaum servieren, mit Kräutern und Pilzen garnieren.
glutenfrei, reich an Vitamin C
Kochen und Küche Mai 2013
Weitere Infos: Kleine Kräuterkunde - Kräuter selber ziehen
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 401
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 6.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 149
mg |
| Fett-Gehalt | 25.3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3.0
g |
| Protein-Gehalt | 36.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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