Pfirsichmus

1. Da sich die Pfirsichschale nicht gut passieren lässt, werden die Früchte zunächst geschält. Dafür Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Pfirsiche in dem kochend heißen Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, abseihen und nun die Schale mit einem Messer abziehen.
2. Nun die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und anschließend umgedreht auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen.
3. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die Pfirsiche mit Zitronensaft und 300 ml Wasser aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zu den Früchten geben.
4. Das heiße Mus mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken, sollte es nicht süß genug sein, können Sie etwas Zucker oder Honig hinzugeben. Nochmals kurz erhitzen.
5. Sofort mit Hilfe eines Einfülltrichters in die sterilisierten Gläser füllen. Nach oben hin muss ein mindestens 1 cm breiter Rand verbleiben. Den Rand sauber wischen und die Gläser verschließen.
6. Das Mus nun im Backofen einkochen: Dazu die Gläser in ein tiefes Backblech stellen, sie dürfen sich nicht berühren. 3 cm hoch Wasser in das Backblech gießen und das Blech auf unterster Schiene in den Backofen schieben.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einschalten. Sobald das Wasser im tiefen Blech zu köcheln beginnt, ausschalten und die Gläser noch 30 Minuten im Ofen belassen.

Tipps:

Dem Pfirsichmus 2–3 reife Bananen zugeben, die Bananen bringen viel Süße, so kann meist auf Zuckerzusatz verzichtet werden.

Dieses feine Pfirsichmus schmeckt zu allerhand Cremen und Süßspeisen, passt aber auch zu Kaiserschmarren, Torten oder einfach so genascht.

Rezept: Christina Grammelhofer, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022