Pflaumen-Topfentorte

1. Für den Teig für die Pflaumen-Topfentorte das Mehl mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten, den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, abtrocknen und halbieren, die Steine entfernen und die Hälfte der Pflaumen vierteln.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig rund ausrollen (Durchmesser ca. 30 cm), in eine beschichtete Springform legen, den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, die süßen Brösel auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
4. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, Kristallzucker und Vanillezucker dabei langsam einrieseln lassen, Topfen und Sauerrahm dazugeben und Maizena darüberstreuen, mit dem Handmixer gut vermischen.
5. Die Hälfte der Masse auf den Teigboden geben, glatt streichen und mit den halbierten Pflaumen (Schnittfläche nach unten) belegen, danach die restliche Masse daraufgeben, glatt streichen und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf der untersten Schiene 50 Minuten backen.
6. Zum Schluss die Torte bei leicht geöffneter Backofentür weitere 10 Minuten fertig backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
7. Danach die Oberfläche mit den Pflaumenvierteln belegen, das Tortengelee laut Packungsanleitung mit Apfelsaft und Kristallzucker zubereiten und über die Pflaumen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen, die fertige Pflaumen-Topfentorte aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Tipps:

Die Pflaumen-Topfentorte ist sehr ballaststoffreich.

Für die süßen Brösel eignen sich getrocknete Biskuitreste oder auch zerkleinerte Biskotten.

Enthalten in Kochen & Küche August 2016