Pink-Panna-cotta auf Vanillecreme

1. Zunächst die Panna cotta (oder Pannacotta, wie sie auch genannt wird) zubereiten: Die Roten Rüben gründlich waschen, in Wasser weich kochen, dann schälen und klein schneiden.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Schlagobers, Milch und Staubzucker aufkochen, die Roten Rüben und die Schokolade zugeben und 2 Minuten köcheln.
4. Die Mischung anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
5. Die Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Creme in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühlen.
6. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen.
7. Die Milch mit Zucker, Maizena und Eiern sowie dem Vanillestängel und dem Vanillemark verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, den Topf vom Herd nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren.
8. Die Creme mit Hilfe eines Schöpfers portionsweise auf Desserttellern anrichten und auskühlen lassen (gegebenenfalls in den Kühlschrank stellen).
9. Die Panna-cotta-Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Creme zur Vanillecreme auf die Teller stürzen, mit frischen Melisseblättern dekorieren und das Pink-Panna-cotta auf Vanillecreme mit Schokoraspeln bestreuen.

INFO: Rübensaft zum Färben

Der rote Rübensaft ist eine hervorragende und vor allem natürliche Alternative, mit der man Farbe in die Küche bringen kann. So wird mit dem frisch gepressten Saft gut Germteig oder Schlagobers eingefärbt, Farbe in den Nudelteig oder die Erdbeermarmelade gebracht.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022