Polentaschmarren mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

1. Für den Polentaschmarren mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott die Milch mit Butter, Vanillezucker, Salz und 1 EL Kristallzucker aufkochen, den Polentagrieß einrühren und unter ständigem Rühren zu einem Brei einkochen.
2. Drei Eidotter und ein ganzes Ei unter die Masse rühren, erkalten lassen.
3. Die verbliebenen Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den übrigen Zucker dazugeben, danach den Eischnee unter die Polentamasse heben, die Masse in eine eingefettete Auflaufform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 10–20 Minuten backen.
4. Für das Kompott den Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden, mit Zucker, Vanillezucker und Zimt bestreuen und ca. 10 Minuten stehen lassen, danach aufkochen (nach Wunsch einen Schuss Wasser hinzufügen), abschmecken und die geputzten, gewaschenen und in Stücke geschnittenen Erdbeeren dazugeben.
5. Den fertigen Polentaschmarren mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott aus dem Backofen nehmen, überzuckern, mit einem Löffel in grobe Stücke teilen und mit dem Kompott anrichten.

Silvia Bauer: Ich bereite immer gleich eine größere Menge Schmarren zu, denn er schmeckt auch kalt gut. Statt Kompott passen auch Schokoladeraspel, Kakao, Eis, Schlagobers usw. zum Polentaschmarren!