Wels im Rote-Rüben-Lack auf Fenchelsalat
Dieser Wels im Rote-Rüben-Lack mit Fenchelsalat ist glutenfrei und laktosefrei und bringt im Winter so richtig Farbe auf den Teller und Vitamine in den Speiseplan.
#Rezept-Nr.: 11100
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Räucherfischmousse
Eine leichte Vorspeise
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Räucherfischmousse zunächst den Räucherfisch zerkleinern, die Zwiebel fein schneiden, beides mit Crème fraîche, Zitronensaft und den Gewürzen mit dem Stabmixer pürieren.
- Die eingeweichte, gut ausgedrückte und im Wasserbad aufgelöste Gelatine unterrühren und zuletzt das nicht zu steif geschlagene Obers unterheben.
- Die Masse auf eine Frischhaltefolie streichen und zu einer Roulade einrollen oder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen, im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht).
- Vor dem Servieren die Folie abziehen, das Räucherfischmousse in Scheiben schneiden und mit feinen Blattsalaten und frischen Kräutern servieren.
INFO: Fischmenge richtig berechnen
Wie viel Fisch pro Person? Bei Fisch, den man im Ganzen kauft, fallen rund 40 Prozent Abschnitte an. Man rechnet deshalb für ein Hauptgericht pro Person mit 300 bis 350 g bei ganzen Fischen bzw. mit 150 bis 200 g bei Fischfilet.
Rezept: Monika Lindbichler und Romana Schneider
Enthalten in Kochen & Küche August 2014
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 227
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 4.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 101
mg |
| Fett-Gehalt | 22.6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 530
g |
| Protein-Gehalt | 14.3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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