Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln

1. Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Jungzwiebeln in gröbere Ringe schneiden.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die gewürzten Schnitzel darin beidseitig rasch anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3. Die Zwiebelringe in dieselbe Pfanne geben und goldgelb rösten.
4. Die Kirschen und die Gewürze zufügen und mit Kirschensaft aufgießen, zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen. Dann Wein dazugeben und noch einige Minuten köcheln lassen.
5. Mit kalter Butter montieren, mit Schlagobers verfeinern und die vorgegarten Schnitzel zum Erhitzen zurück in die Pfanne geben.
6. Für die Briocheknödel das altbackene Brioche entrinden, würfeln, mit Milch, den Eiern, Salz und Pfeffer ziehen lassen.
7. Die Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, mit der Briochemasse vermengen, Knödel formen und in Salzwasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.  
8. Die Rehschnitzel zuletzt noch würzig abschmecken und mit den Briocheknödeln servieren.

Tipp

Sie können auch gewöhnliche Semmelknödel zu diesem Gericht machen. Die leichte Süße der Briocheknödel passt jedoch wunderbar zum Wild und ergibt einen schönen Kontrast zur Säure der Kirschsauce.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023