Polentaschmarren mit Topfen und Beerenröster
Der Polentaschmarren wird ähnlich wie ein normaler Schmarren hergestellt, ein Teil des Mehls wird jedoch durch Polentagrieß ersetzt. Der enthaltene Topfen macht den Schmarrn wunderbar saftig.
#Rezept-Nr.: 11586
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Rehschnitzel in Mandelkruste mit Fruchtsauce
Schnitzerl vom Reh in Mandelkruste
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Rehschnitzel in Mandelkruste mit Fruchtsauce die Außenhaut der Rehschnitzel (sofern noch vorhanden) rundum einschneiden. Schnitzel beidseitig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier in einem tiefen Teller mit der Gabel verschlagen. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und in gehackten Mandeln wälzen.
- In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten (insgesamt ca. 8 Minuten).
- Für die Sauce Wildfond mit Rotwein und Sahne aufkochen, mit Kartoffelmehl leicht binden. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Cranberrys in die Sauce geben und erwärmen. Die Sauce zu den Rehschnitzeln und der Beilage servieren.
Tipps
Beim Zuschnitt der Schnitzel sollte die Schnittführung leicht schräg erfolgen. Dadurch werden die Schnitzel insgesamt größer.
Der milde, nussige Geschmack der Mandeln passt ausgezeichnet zu Wildfleisch. Zusätzlich sorgt die knusprige Konsistenz der Mandelkruste für einen interessanten Gegensatz zum zarten Fleisch!
Als Beilage Rehschnitzel in Mandelkruste mit Fruchtsauce zum passen Kroketten und mit Obstessig und Kernöl marinierter Salat.
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