Rhabarber-Erdbeer-Pastete

1. Für die Rhabarber-Erdbeer-Pastete das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und in eine geeignete Schüssel sieben, Staubzucker darübersieben, Zimt- und Nelkenpulver dazugeben.
2. Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten beigeben, am besten mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten, den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken, 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden, die Erdbeeren waschen, von den Stielansätzen befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln, die Rhabarber- und Erdbeerstücke in einer Schüssel mit dem Kristallzucker vermischen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen, die Form(en) leicht einfetten und mit Teig auslegen, sodass der Teig ca. 2 cm über den Rand ragt. Den restlichen Teig abschneiden, zusammenkneten und nochmals ausrollen, einen Deckel in der Größe der Form(en) ausschneiden.
5. Die Fruchtstücke einfüllen, die Teigränder darüberschlagen, das Eiklar leicht aufschlagen und damit die Ränder bestreichen, den (die) Teigdeckel darauflegen und mit der verquirlten Dotter-Milch einpinseln.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf unterster Schiene ca. 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und leicht abgekühlt servieren.

Tipp: Diese Rhabarber-Erdbeer-Pastete schmeckt auch kalt mit Schlagobers sehr gut.

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2015