Rhabarber-Weichsel-Kaltschale

1. Für die Rhabarber-Weichsel-Kaltschale mit Grießnockerln zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kristallzucker in einer Kasserolle karamellisieren, Rhabarber und Weichseln zugeben und mit Fruchtsaft ablöschen, Vanillezucker und Zimtstange zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Rhabarber und Weichseln durch ein feines Sieb in eine andere Kasserolle streichen, aufkochen, Maizena mit etwas Waser verrühren und in die Fruchmasse einrühren, noch kurz köcheln lassen, in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen.
4. Für die Nockerln Milch, Kristallzucker, Salz, Vanillezucker und Butter in einer geeigneten Kasserolle zum Kochen bringen, Grieß einrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
5. Dann vom Herd nehmen, Zitronenschale und Ei mit einem Kochlöffel einarbeiten und 15 Minuten rasten lassen.
6. Leicht gezuckertes Wasser in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, aus der Masse mit zwei in kaltes Wasser getauchten Suppenlöffeln ca. 12 Nockerln formen, diese ins kochende Wasser geben und 4–5 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller setzen, auskühlen lassen.
7. Die Fruchtmasse mit den Nockerln in kalten Tassen oder Schüsseln anrichten und die Rhabarber-Weichsel-Kaltschale mit Grießnockerln nach Belieben mit Minze garnieren.

Tipp: Man kann natürlich auch frische, entsteinte Weichseln verwenden, in diesem Fall ersetzt man den Saft der eingelegten Weichseln durch anderen Fruchtsaft.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2014