Röhrlsalat

1. Für den Röhrlsalat die Saubohnen am besten über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen und in reichlich frischem Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Die Erdäpfel waschen und kochen, den Löwenzahn gründlich waschen, klein schneiden und ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen*.
3. Den Speck und die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, beides in einer Pfanne anrösten, die gekochten, abgeseihten Saubohnen dazugeben
4. und unter Rühren einige Minuten anbraten.
5. Die Erdäpfel abseihen, schälen und in Scheiben schneiden, die Eier ebenfalls schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
6. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, dann den Löwenzahn, die heißen Erdäpfel und den gewaschenen, fein geschnittenen Bärlauch mit der Marinade vermischen. Speck, Zwiebel und Bohnen heiß über den Röhrlsalat geben, mit den Eiern garnieren und gleich servieren.

*Durch das Einweichen werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt – allerdings gehen auch wertvolle Nährstoffe verloren!