Gemüseeintopf im Brot
Das ausgehöhlte Innere der Gebäckstücke kann man entweder unter das Gemüse mengen oder zum Eintopf im Brot dazuessen.
#Rezept-Nr.: 20117
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Roggen-Erdäpfelbrot
Roggenbrot aus Sauerteig mit Erdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
- Roggen-Erdäpfelbrot: Die frisch gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen und gleich passieren.
- Die restlichen Teigzutaten in die Knetschüssel geben, die warmen, nicht heißen Erdäpfel dazugeben, zu einem mittelfesten Teig verkneten und gut aufgehen lassen. Vorsicht: Die Erdäpfel machen den Teig weicher.
- Danach einen Laib formen und in ein bemehltes Brotsimperl legen, den Backofen auf 210 °C vorheizen, ebenso das Backblech.
- Nach kurzem Rasten den Teig bei ca. 210 °C auf das heiße Backblech stürzen und mit Schwaden insgesamt ca. 60 Minuten backen, aber nach ca. 15 Minuten Backzeit auf 180 °C zurüchschalten und fertig backen.
- Das Roggen-Erdäpfelbrot ist gut durchgebacken, wenn es eine Kerntemperatur von 95 °C hat.
Tipp:
Der Teig sollte vorerst fester sein, da dieser durch die Erdäpfel weicher wird, weil diese die Feuchtigkeit noch abgeben.
Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin
Enthalten in Ausgabe 1 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 216
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 45
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 0,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,8
g |
| Protein-Gehalt | 7,4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (gesamt ca, 1,95 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4,5
|
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