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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 20117
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Roggen-Erdäpfelbrot

Roggenbrot aus Sauerteig mit Erdäpfeln

Erdäpfel haben für Brot und Gebäck einen großen Wert – sie machen die Gebäcke saftig und dienen als Geschmacksabrundung.

Roggen-Erdäpfelbrot
Roggen-Erdäpfelbrot | Foto: Lexpix

Beschreibung der Zubereitung

  1. Roggen-Erdäpfelbrot: Die frisch gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen und gleich passieren.
  2. Die restlichen Teigzutaten in die Knetschüssel geben, die warmen, nicht heißen Erdäpfel dazugeben, zu einem mittelfesten Teig verkneten und gut aufgehen lassen. Vorsicht: Die Erdäpfel machen den Teig weicher.
  3. Danach einen Laib formen und in ein bemehltes Brotsimperl legen, den Backofen auf 210 °C vorheizen, ebenso das Backblech.
  4. Nach kurzem Rasten den Teig bei ca. 210 °C auf das heiße Backblech stürzen und mit Schwaden insgesamt ca. 60 Minuten backen, aber nach ca. 15 Minuten Backzeit auf 180 °C zurüchschalten und fertig backen.
  5. Das Roggen-Erdäpfelbrot ist gut durchgebacken, wenn es eine Kerntemperatur von 95 °C hat.

 

Tipp:

Der Teig sollte vorerst fester sein, da dieser durch die Erdäpfel weicher wird, weil diese die Feuchtigkeit noch abgeben.

 

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
216
Kohlenhydrat-Gehalt
45
g
Cholesterin-Gehalt
0
mg
Fett-Gehalt
0,8
g
Ballaststoff-Gehalt
1,8
g
Protein-Gehalt
7,4
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
pro 100 g (gesamt ca, 1,95 kg)
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
4,5

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