Rosentorte

1. Für die Rosentorte aus Briocheteig die Milch mit der Butter und 1 EL vom Zucker lauwarm erwärmen, die Germ reinbröseln (Achtung: nicht zu heiß, sonst wird die Germ kaputt) und für ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
2. In einer separaten Schüssel Mehl mit dem restlichen Zucker verrühren.
3. Die Milchmischung zum Mehl geben, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, Rum und die Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ein wenig mit Mehl bestäuben und bei Raumtemperatur für ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig nun nochmals gut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und ca. 33 Kreise (mit ca. 7 Durchmesser) mit einem Dressierring oder Glas ausstechen.
5. Jeweils drei Kreise versetzt (wie einen Fächer) übereinanderlegen und in der Länge aufrollen. Danach diese Rolle in der Mitte auseinanderschneiden, dann wird beim Aufstellen eine Rose erkennbar.
6. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, von der Mitte aus die halbierten Teigröschen mit der Schnittfläche nach unten mit etwas Abstand hineinsetzen und mit reichlich Läuterzucker bestreichen. 
7. Danach die Rosenbrioche bei 50 °C im Backofen etwa 20 Minuten gehen lassen, dann die Temperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze erhöhen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. 
8. Die fertige, noch heiße Rosenbrioche nochmals mit Läuterzucker bestreichen, dann auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und nach Wunsch mit einer Schleife und Blumen ausdekorieren.

Tipp: 

Läuterzucken können Sie einfach selbst herstellen: Dazu Wasser und Kristallzucker im Verhältnis 1 : 1 aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. 

Rezept: Bianca Wohlgemuth

Enthalten in Ausgabe November 2018