Rote Linsensuppe

1. Für die Suppe von roten Linsen mit Steinpilzen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden; Knoblauch schälen und durchpressen; Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten; Linsen beifügen und gut durchrösten; Paprika und Kümmel daraufstreuen; Paradeismark beifügen und Fond zugießen; danach alles 20 Minuten kochen lassen.

3. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen und würzen; Entenfleisch mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen, bei milder Hitze 15 Minuten braten, bis das Fett ausgebraten ist; danach wenden und 2 Minuten weiterbraten; mit Alufolie abgedeckt rasten lassen.

4. Die geputzten und in Stücke geschnittenen Steinpilze in etwas Entenfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen; etwas Thymian zum Garnieren zurückbehalten.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb passieren; Obers zugießen und aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Entenbrust dünn aufschneiden und mit den Steinpilzen in der Suppe anrichten; zuletzt die Suppe von roten Linsen mit Steinpilzen  mit Thymianblättchen garnieren. 

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2000