Rote-Rüben-Knödel mit Rahmwirsing

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Rote-Rüben-Knödel: Das Weißbrot in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Das Gleiche mit der Roten Rübe machen und alles gemeinsam in eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebel schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne glasig anbraten.
3. Die restliche Butter in der Milch bei niedriger Hitze schmelzen lassen und auf Handwärme abkühlen lassen. Die Eier hinzugeben, würzen und alles gut verquirlen.
4. Die Zwiebel und die Flüssigkeit zum Brot und den Rüben geben, gut durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. Sollte die Masse zu klebrig sein, etwas Mehl hinzugeben, sollte die Masse zu trocken sein, etwas mehr Milch oder Gemüsebouillon hinzufügen.
5. 8 gleichmäßige Knödel daraus formen und in einer 1:1-Mischung aus Rote-Rüben-Saft und gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten lang kochen bzw. ziehen lassen.
6. Nun die Nussbutter herstellen: Die Butter bei niedriger Hitze zuerst schmelzen und dann leicht bräunen lassen, bis ein nussiges Aroma entsteht. Die fertigen Knödel in der nussigen Butter schwenken.
7. Bereiten Sie nun den Rahmwirsing zu: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein schneiden, den Wirsing ebenso in feine Streifen schneiden und alles in genügend Öl anbraten, bis der Wirsing zusammenfällt.
8. Den Wirsing nun mit dem Mehl stäuben und mit Schlagobers und Gemüsebouillon aufgießen. Den Kohl bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz schmoren lassen.
9. Vor dem Anrichten den Rahmwirsing noch gut abschmecken und eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen.
10. Den Rahmwirsing auf Tellern arrangieren und mit den Rote-Rüben-Knödeln servieren.

Tipp:

Statt Knödelbrot können Sie auch altbackene Semmeln oder Toastbrot verwenden.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025