Saltimbocca von der Hühnerbrust

1. Für das Saltimbocca von der Hühnerbrust die Hühnerbrust enthäuten, der Länge nach durchschneiden und dünn ausklopfen, nicht salzen!
2. Nun mit Salbeiblättern und Speck belegen und zu einer Roulade rollen; mit Speckscheiben umwickeln und mit dem Salbeizweig befestigen.
3. Den weißen Teil von der Jungzwiebel waschen und fein schneiden.
4. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

5. In einer Pfanne das Öl erhitzen; die Hühnerroulade einlegen und auf allen Seiten kurz anbraten; danach im Backrohr 8–10 Minuten braten; anschließend aus dem Backrohr nehmen und warm stellen.

6. Für den Risotto das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Jungzwiebel und Risottoreis zugeben und schnell durchrühren; nach und nach mit der Bouillon aufgießen und unter ständigem Rühren (immer in eine Richtung) das Currypulver zugeben; mit wenig Salz würzen und kurz vor dem Garwerden das Obers einrühren.
7. Die Hühnerroulade einmal durchschneiden und mit dem Curryrisotto und nach Belieben mit einer Currysauce servieren.
8. Currysauce: 100 ml Obers erhitzen, mit 1 TL Curry, Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL kalter Butter montieren; mit etwas Geflügelfond aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Tipp:

Für die Strudelteigkörbchen ein Stück Strudelteig auf umgedrehte, feuerfeste Gläser stülpen und die Saltimbocca von der Hühnerbrust im Backrohr bei 180 Grad goldbraun backen.

Weinempfehlung: Pinot Blanc

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2005