Sauerkrautknödel

 

Für die Sauerkrautknödel in der Rindsuppe für die  Suppe von der Zwiebel die äußerste Schale und den Wurzelansatz entfernen, Zwiebel halbieren, Öl in einem geeigneten Topf erhitzen, Zwiebelhälften mit der Schnittfläche einlegen und dunkel anbraten (gibt der Suppe die Farbe).

Die Markknochen und das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und in den Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, bei eher schwacher Hitze 2 Stunden leise und offen (ohne Deckel) köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen, 30 Minuten vor Ende der Kochzeit das Suppengemüse zur Suppe geben und mitkochen.

In der Zwischenzeit für die Knödel Butter in einer Pfanne schmelzen, fein geschnittene Zwiebel dazugeben und anschwitzen.

Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und mit anschwitzen, das Sauerkraut klein schneiden und dazugeben, vermischen und mit der Rindsuppe ablöschen.

Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer und Kümmel würzen, ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben, Semmelwürfel, Mehl und das Ei dazugeben, alles gut vermischen, kurz durchziehen lassen.

Aus der Masse mit nassen Händen acht kleine Knödel formen und flach drücken, etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knödel einlegen und bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun braten (insg. ca. 10 Minuten).

Die Suppe durch ein feines Sieb in eine Suppenterrine gießen und abschmecken, die Sauerkrautknödel einlegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Die Sauerkrautknödel in der Rindsuppe passen auch gut zu Schweinsbraten oder Geselchtem da hat man gleich zwei Beilagen (Knödel und Kraut) in einem.

Resteverwertung: Aus den Knochen das Mark auskratzen und auf Schwarzbrot mit einer Prise Salz genießen. Das gekochte Fleisch kann für G’röstl oder Salat verwendet werden.