Schafkäse-Bärlauchbaguette

1. Schafkäse-Bärlauchbaguette: Für den Baguetteteig die Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Dann alle Zutaten in die Teigschüssel geben und von Hand oder mit der Knetmaschine zu einem sehr glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand lösen soll. Mit einem Tuch zudecken und gut 25 Minuten sichtbar aufgehen lassen.
2. Inzwischen für die Fülle den Bärlauch quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Schafkäse in 1 cm große Würfel  schneiden. Bärlauch und Schafkäse mit Topfen, fein geschnittenem Knoblauch und Salz gut verrühren.
3. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte in zwei gleich große Teile teilen. Diese zu Kugeln schleifen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.
4. Danach eine Kugel umdrehen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 45 x 40 cm ausrollen. Die Hälfte der Fülle mit einer Winkelpalette oder einer Teigkarte darauf gleichmäßig verstreichen.
5. Den Teig von der Längsseite her eng aufrollen. Mit einem scharfen Messer in die Rolle der Länge nach einen langen Schlitz einschneiden, wobei an beiden Enden 3 cm für den Zusammenhalt sorgen. Ein Ende durch den Schlitz ziehen, und dies noch dreimal wiederholen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit gut zerklopftem Ei bestreichen. Das zweite Baguette ebenso in dieser Art ausfertigen. Gut 20 Minuten aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr zuerst bei 210 °C fallend auf 180 °C 25–30 Minuten backen. Das Schafkäse-Bärlauchbaguette leicht abkühlen lassen und genießen.

Tipp: Der Bärlauch kann durch Spinat, Brennnesseln oder Giersch ersetzt werden.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2021