Schilcherroulade

1. Zunächst das Schokobiskuit für die Schilcherroulade herstellen: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dann die Dotter mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Das Mehl mit Maizena, Backpulver und Kakaopulver durchsieben und leicht mit einer Teigspachtel unterheben. Zum Schluss noch den Eischnee unterheben, die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen und bei 170 °C ca. 10 Minuten backen. 
2. Ein Geschirrtuch mit Kristallzucker bestreuen, die Roulade draufstürzen, das Papier abziehen, die Roulade noch warm locker einrollen und auskühlen lassen. 
3. Die Gelatine einweichen, danach in einem Schuss erwärmten Schilcher auf dem Herd auflösen. 
4. Den Topfen mit Schilcher und Staubzucker glatt rühren, das Obers steif schlagen und unterheben, nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben, zuletzt die aufgelöste Gelatine unterheben. 
5. Die erkaltete Roulade ausrollen, die Fülle draufstreichen, etwas übriglassen für die Seiten, dann wieder einrollen, die Seiten mit der übrigen Fülle glatt streichen. Die Roulade kühl stellen, bei Bedarf etwas stützen. 
6. Am nächsten Tag die Schilcherroulade anrichten, mit Schlagobersrosette und je nach Saison mit Beeren oder einigen halbierten blauen Trauben garnieren. 

Tipps: 

In der Saison kann man kleine blaue Trauben halbieren und auf die Fülle streuen. 

Nicht nur Kaffee schmeckt zu dieser schokoladigen Roulade – probieren Sie auch ein Glas steirischen Schilcher! 

Rezept: Anna Halbwirth, Seminarbäuerin aus Stainz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023