Bolognese vom Gansl mit Vollkornpenne
Diese Restl-Bolognese von der Gans mit Vollkornpenne ist laktosefrei, dafür reich an Eisen und Zink. Ein ideales Gericht für die Resteverwertung von der Martinigans.
#Rezept-Nr.: 9456
Bewertungen
Schinkenfleckerln
überbacken
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Schinkenfleckerl zunächst die Béchamelsauce zubereiten: Butter erhitzen; die Zwiebel darin leicht anschwitzen; das Mehl zugeben und dann schnell mit einem Schneebesen die kalte Milch einrühren; aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Die Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen; danach abseihen, aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken (sie verlieren dadurch die ganze Stärke).
-
Den Schinken in kleine Würfel schneiden; den Parmesan reiben; den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.
- Dine Auflaufform mit Butter (von den 100 g) ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Die Eier trennen; in einer Schüssel die Dotter mit der Béchamelsauce und dem Rahm glatt rühren; die Schinkenwürfel und den Parmesan zugeben; mit Salz und Muskatnuss würzen; danach die Fleckerln mit der Masse gut vermischen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
- Anschließend die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit Butterflocken belegen; im Backrohr auf der untersten Schiene 25 Minuten backen; danach herausnehmen, die Schinkenfleckerl mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Weinempfehlung: Zweigelt
Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2005
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 51
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 1.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 26
mg |
| Fett-Gehalt | 4.1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 72.7
g |
| Protein-Gehalt | 1.8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
Kommentare
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