Schnittlauchcremesuppe

1. Dieses Cremesüppchen vom Schnittlauch ist schnell zubereitet und schmeckt nach Frühling. Für die Schnittlauchcremesuppe zunächst die Zwiebel und den Erdapfel schälen und in Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel- und Erdäpfelwürfel darin andünsten, danach mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfelwürfel gar sind.
3. Sind die Erdäpfel gar, das Schlagobers zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab schaumig mixen.
4. Zuletzt den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben.
5. Für die Einlage das Brot oder das altbackene Gebäck in Würfel schneiden, die Brotwürfel in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Temperatur leicht anbraten und mit etwas Kräutersalz abschmecken. Die Schnittlauchcremesuppe mit den Brotwürfeln servieren. Nach Wunsch noch mit einer Schlagobers-Rosette garnieren.

Info: Schnittlauch ist in der Küche allgegenwärtig. Wer das ganze Jahr über frischen Schnittlauch genießen will, kann den Schnittlauch auch im Topf ziehen. Dazu die Stöcke im Spätherbst ausgraben und durchfrieren lassen. Danach für einen Tag in ein warmes Wasserbad stellen, in einen Topf setzen und in einem warmen Raum aufstellen. Zum Treiben sollte es um die 23 °C haben, danach genügt auch ein kühlerer Vorraum.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021