Eiernudeln und bunte Nudeln mit Pesto
Selbstgemachte Nudeln, vor allem Eiernudeln, sättigen lange und gut, sind mit ein wenig Übung einfach gemacht und unglaublich vielfältig einsetzbar.
#Rezept-Nr.: 20848
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Schwarze Nüsse
Grüne Walnüsse, würzig-süß eingelegt
Beschreibung der Zubereitung
- Bevor Sie das Rezept für schwarze Nüsse probieren, ziehen, Sie dünne Handschuhe an, denn die Farbe der Nüsse ist schwer zu entfernen.
- Die grünen, noch unreifen Walnüsse mit einer Gabel fünf- bis sechsmal einstechen.
- Die Nüsse zwei Wochen in Wasser einlegen. Dieses sollte täglich zwei- bis dreimal gewechselt werden (einmal morgens, einmal mittags und einmal abends).
- Am 15. Tag die Nüsse mit klarem Wasser abwaschen, in einem Topf mit kochendem Wasser zehn Minuten überbrühen (blanchieren), das Wasser abgießen und die Nüsse in kaltem Wasser auskühlen lassen.
- Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren, 3 l Wasser mit 1,5 kg Zucker, der Vanilleschote, den Nelken und Zimtstangen sowie geriebenen Orangen- und Zitronenschalen und einer Prise Salz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Etwas abkühlen lassen, die Nüsse in ein großes Glas geben, den Gewürzfond über die Nüsse gießen, verschließen und über Nacht auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag in der Früh die Nüsse abseihen, den Gewürzfond auffangen, mit 200 g Zucker noch einmal aufkochen. Etwas abkühlen lassen und erneut über die Nüsse gießen. Diesen Vorgang an insgesamt vier aufeinanderfolgenden Tagen wiederholen.
- Zur Fertigstellung die Nüsse mit dem Sirup erneut aufkochen und in sterilisierte Gläser füllen, unbedingt darauf achten, dass die Nüsse vollständig mit dem Sirup bedeckt sind. Gut verschließen und die Nüsse zwei Monate dunkel gelagert ziehen lassen.
- Die kandierten schwarzen Nüsse sind ca. ein Jahr haltbar.
INFO: Schwarze Nüsse
Um schwarze Nüsse herzustellen, werden die noch grünen und unreifen Walnüsse je nach Region rund um den Johannistag am 24. Juni geerntet, angestochen, gewässert und schließlich in Sirup eingelegt. Über Wochen dürfen die Nüsse reifen. Die fertigen, dann schwarzen Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten, wodurch die Struktur des Kernes bzw. der ganzen Nuss sichtbar wird. Die kandierten Nüsse werden gerne zu Käse und Fleisch sowie Wildgerichten serviert. Dank dem intensiven, süßlichen Sirup harmonieren sie auch hervorragend mit verschiedensten Dessertvarianten.
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 5 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 431,3
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 92,6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 5,7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,3
g |
| Protein-Gehalt | 1,3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 1,8 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten |
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