Schweinsmedaillons mit Tortiglioni

1. Für die Schweinsmedaillons mit Tortiglioni und Morchelrahmsauce zunächst die Sauce zubereiten: Die Morcheln waschen und putzen; die Schalotte und den Knoblauch fein schneiden; Zitronenthymian abrebeln. 
2. 1 EL Butter in einer Kasserolle erhitzen; die Schalotte darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen; Zitronenthymian zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen; zuletzt den Knoblauch zugeben und alles aufkochen lassen. 
3. Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten langsam köcheln lassen.

4. Danach die Sauce durch ein feines Sieb seihen; anschließend die Morcheln zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen; falls erforderlich, die Sauce nochmals würzen; das Backrohr auf 170 °C vorheizen.

5. Die Tortiglioni in kochendem Salzwasser bissfest kochen. 
6. In einer Pfanne das Öl erhitzen; die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr 5–6 Minuten rosa braten; anschließend herausnehmen und warm stellen.
7. Die Tortiglioni abseihen und sofort in etwas zerlassener Butter schwenken; mit Salz würzen und auf vorgewärmte Teller geben; die Morchelrahmsauce über die Tortiglioni verteilen und je zwei Schweinsmedaillons mit Tortiglioni und Morchelrahmsauce darauf setzen. 

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2004