Spaghetti mit Kürbissauce

1. Kürbissauce: Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
2. Die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen und mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren.
3. Faschierte Bällchen: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, mit Faschiertem, Ei, Semmelbröseln und Dijonsenf in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse verrühren.
4. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, diese auf das Backblech setzen, mit etwas Rapsöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf in reichlich Salzwasser al dente garen.
6. Das Kürbismus (sollten etwa 200 g sein) in einen Topf geben und mit Obers, Milch und Olivenöl unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit frisch gehackter Petersilie, Muskatnuss und Currypulver verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Nudeln in der Kürbissauce schwenken, mit den­ faschierten Bällchen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025