Speck-Pilz-Schmarren

1. Die Eier trennen, die Dotter mit Mehl, Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gut 30–45 Minuten rasten lassen (besser noch etwas länger).
2. Die gesäuberten Pilze kleinwürfelig schneiden, den Bauchspeck fein schneiden.
3. Butterschmalz in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen, bis er glasig ist.
4. Die Pilze und den Knoblauch hinzugeben und die Masse dünsten, bis sie nahezu trocken ist.
5. Die Kräuter hinzufügen und nach Wunsch etwas pfeffern.
6. Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Schmarrenteig heben.
7. Den Teig in die Pfanne gießen, die Pilzmischung dazugeben und alles gut vermengen.
8. Die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarren bei 160–180 °C etwa 30 Minuten backen lassen.
9. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen.
10. Etwas frische Butter hinzugeben, alles gut vermischen, nachsalzen und den Speck-Pilz-Schmarren mit gehackten Kräutern bestreut auftischen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers