Tortilla mit Pulled Pork und Krautsalat

Pulled Pork

1. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und von allen Seiten mit dem Sonnenblumenöl bestreichen, die Gewürze gut miteinander vermengen und großzügig über dem gesamten Fleisch verteilen, nun in Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel geben und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
2. Vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 110 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, das Fleisch aus der Folie nehmen und in einer Auflaufform 3 Stunden in den Ofen stellen. Das Fleisch sollte in dieser Zeit eine Kerntemperatur von ca. 60–65 °C erreicht haben.
3. Für die Marinade den Apfelsaft und den Fond miteinander vermischen und das Fleisch ausgiebig (wenn möglich mehrmals) mit der Marinade bestreichen. Der Braten muss nun so lange im Ofen bleiben, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht wird (nochmals 10–12 Stunden).
4. Das Fleisch im Ofen eine Stunde auskühlen lassen, dabei zudecken, damit sich der Saft im Fleisch gleichmäßig verteilen kann. Mit einer Fleischgabel das Fleisch nun zerteilen.
5. Für den Salat die Karotten und das Kraut fein raspeln und mit Salz marinieren, das Dressing aus Sauerrahm, Essig Senf, Zucker und Zitronensaft zubereiten, über dem Salat verteilen und gut durchziehen lassen.
6. Die Tortillafladen mit Salat und Pulled Pork füllen, einrollen oder falten und gut schmecken lassen.

Tortillafladen

1. Mehl, Joghurt, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten, den Teig in 6–8 Stücke teilen und zu Kugeln formen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche in gewünschter Größe ausrollen.
2. Die Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze backen.
3. Bis zum Servieren die Tortillas mit einem feuchten Tuch bedecken, dann bleiben sie schön weich.

INFO: Vorschlag für einen Zeitplan

Samstag 7:00 Uhr: Fleisch marinieren

Samstag 19:00 Uhr: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen

Samstag 20:00 Uhr: Fleisch in den Ofen stellen

Samstag 23:00 Uhr: Fleisch mit Marinade bestreichen

Sonntag: 07:00 Uhr: Fleisch mit Marinade bestreichen

Sonntag 11:00 Uhr: Ofen ausschalten

Sonntag 12:00 Uhr: Fleisch aus dem Ofen nehmen

Rezept: Christina Thir, Direktvermarkterin und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023