Toskanaweckerl

1. Für die Toskanaweckerl alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten, anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
2. Den Teig mit einer Teigkarte in zwölf Stücke zu je ca. 75 g teilen und diese rund schleifen, die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch (oder Bäckerleinen) mithilfe eines Siebes mit etwas Roggenmehl gut bemehlen und zusätzlich reichlich Polenta darüberstreuen. Teigkugeln leicht flach drücken, von oben und unten zur Mitte hin einschlagen, von oben nach unten leicht einrollen und mit beiden Händen zu ca. 10 cm langen Weckerln formen, die Enden leicht zuspitzen.
4. Die Toskanaweckerln mit dem Schluss nach unten auf das bemehlte und mit Polenta bestreute Geschirrtuch legen, mit einem zweitem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten beim Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen. Die Weckerln vor dem Backen mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen und leicht mit Wasser befeuchten. Wasser oder Eiswürfel in das hitzebeständige Gefäß schütten und die Weckerln auf der mittleren Schiene des Backofens backen, eventuell nach 2⁄3 der Backzeit das Backblech einmal wenden. Nach dem Backen die Toskanaweckerl auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Rezept: Backprofi Christian Ofner

ISBN 978-3-7020-1681-4
Christian Ofner
PIKANTES GEBÄCK VOM OFNER
Zwiebelbaguette, Oliven-Grissini, Speckweckerln, Zupfbrot & Co.
144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 29,90

HIER BESTELLEN