Überbackene Polenta

• Für die überbackene Polenta die Milch in einen Topf geben, Butter und Salz hinzufügen und aufkochen.
• Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und etwa 10 Minuten bei ganz geringer Temperatur zugedeckt quellen lassen.
• Die Polentamasse überkühlen lassen, den Käse fein reiben.
• Dann das Ei und die Hälfte vom geriebenen Käse zur Polentamasse hinzufügen, gut unterrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Nudelbrett oder Backblech streichen.
• Die Masse fest werden lassen und anschließend mit einem Messer oder mit einem Teigrad in Dreiecke oder Rechtecke schneiden.
• Eine Auflaufform mit Butter befetten und die Polentastücke ziegelartig einschichten.
• Den restlichen Käse darüberstreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten goldgelb backen.
• Für das Letscho die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Adern befreien und in Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln sowie die Paprikastreifen im erhitzten Öl anrösten.
• Die Paradeiser in kleine Würfel schneiden und dazugeben, mit der Suppe aufgießen.
• Gepressten oder fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Letscho ca. 15 Minuten weich dünsten, zum Schluss mit Paradeisermark abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
• Die überbackene Polenta mit dem Letscho anrichten und mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Auch ein einfacher grüner Salat passt perfekt zur überbackenen Polenta!

Kochen & Küche 4 / 2019