Weinschaumsuppe mit Lebkuchen

1. Für die Weinschaumsuppe den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren, mit Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen.
2. Eidotter und Obers mit dem Schneebesen in einer Schüssel verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Hitze reduzieren, Obers mit dem Schneebesen zügig in die Suppe einrühren und weiterrühren, bis die Suppe schön cremig ist (die Suppe soll nicht mehr kochen), abschmecken und beiseitestellen.
4. Den Lebkuchen in kleine Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen, Zimtpulver zugeben und die Lebkuchenwürfel bei mäßiger Temperatur unter ständigem Schwenken rundum leicht anrösten.
5. Die Weinschaumsuppe nochmals mit dem Schneebesen aufschlagen, in Schalen oder Tellern anrichten und mit den Lebkuchenwürfeln bestreut servieren.

Tipps: 

Lebkuchen wird beim Anrösten oder Aufbacken zwar nicht so knusprig und trocken wie Brot, die fertigen Lebkuchenwürfel sollten aber auf der Suppe schwimmen.

Man kann die Lebkuchenwürfel auch im Backofen bei 140 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Die Backofentür dabei einen Spalt offen lassen!

Enthalten in Kochen und Küche Dezember 2015