Polentaschmarren mit Topfen und Beerenröster
Der Polentaschmarren wird ähnlich wie ein normaler Schmarren hergestellt, ein Teil des Mehls wird jedoch durch Polentagrieß ersetzt. Der enthaltene Topfen macht den Schmarrn wunderbar saftig.
#Rezept-Nr.: 20010
Bewertungen
Wildragout mit Eierschwammerln
Herbstliches Ragout vom Wild
Beschreibung der Zubereitung
- Die Zwiebeln feinwürfelig schneiden, in Fett anrösten, das Wurzelgemüse fein schneiden, dazugeben und mitrösten.
- Das Paradeismark einrühren und langsam dunkelbraun rösten, die Preiselbeeren zufügen, nach und nach mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Mit Wildsuppe oder Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Das Fleisch in Gulaschwürfel schneiden, würzen, scharf anbraten, in die heiße Sauce geben und auf kleiner Flamme ca. 90 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Fertigstellen das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit Rotwein, Maisstärke und Obers oder Sauerrahm verrühren, damit das Ragout binden und kurz durchkochen lassen. Nach Wunsch mixen, mit weiteren Preiselbeeren verfeinern und mild würzen.
- Die Schwammerln in Schmalz anrösten und zum Ragout geben, dann darin kurz mitdünsten lassen.
- Das Fleisch wieder zufügen, nochmals abschmecken und anrichten.
INFO: Ragout vs. Gulasch
Beim Ragout wird das Fleisch angeröstet und dann zum vorgerösteten Gemüse gegeben. Beim Gulasch kommt das Fleisch gleich zu den vorgerösteten Zwiebeln und wird dann im Saft gegart.
Rezept: Elfriede Wöls, Seminarbäuerin aus Etmißl
Enthalten in Ausgabe 3 / 2022
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 60,2
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 3,8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 14
mg |
| Fett-Gehalt | 3,7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1
g |
| Protein-Gehalt | 1,8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (1 Portion = ca. 600 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,3
|
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