Wildschweinragout

• Für das Wildschweinragout das Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, das Suppengrün waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
• In einem Topf Öl erhitzen, darin die Fleischwürfel etwa 2 Minuten rundum scharf anbraten und wieder herausnehmen.
• Die Gemüsewürfel, den Speck und die Zwiebel im selben Topf im Bratrückstand bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten.
• Das Paradeisermark unterrühren und 1 Minute mitrösten, mit dem Mehl stauben, nochmals kurz rösten, dann mit dem Rotwein aufgießen und etwa 1 Minute kochen.
• Den Gemüsefond dazugießen und Sternanis, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das angeröstete Fleisch dazugeben, einmal aufkochen lassen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
• Danach die Kastanien untermengen und das Wildschweinragout zugedeckt fertig garen, bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Fragen Sie am besten bei einem Jäger in Ihrer Region nach, ob er Ihnen Wildschweinfleisch verkaufen kann – dort erhalten Sie es am günstigsten! Weiters ist Wildbret bei Wildfleisch-Händlern oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Anstatt des Wildschwein-Schopfbratens können Sie natürlich auch einen gewöhnlichen Schweins-Schopfbraten verwenden.

Kochen & Küche 1 / 2019