Zucchini-Cannelloni mit Paradeissauce

1. Für die Paradeissauce die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Paradeiserwürfel, Paradeismark und Gewürze hinzugeben und gut miteinander vermengen, einige Minuten einkochen lassen und in eine feuerfeste Form füllen.
2. Für die Zubereitung der Zucchini-Cannelloni die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, den Ricotta dazugeben, den Spinat etwas zerkleinern und alles gut miteinander vermengen. Einige Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen.
3. Die Masse gut auskühlen lassen, dann den Mozzarella, etwa die Hälfte des Parmesans, das Ei und die Gewürze einrühren.
4. Die Zucchini mit der Brotschneidemaschine oder einem Gemüseschäler der Länge nach in Scheiben schneiden.
5. Die Streifen auflegen und die Füllung jeweils auf den Enden verteilen, aufrollen und stehend in die Form setzen.
6. Im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Den restlichen Parmesan sowie die frischen Cocktailparadeiser darauf verteilen und weitere 10 Minuten goldbraun überbacken.

Tipps:

Die Anschnitte der Zucchini müssen Sie nicht wegwerfen. In feine Würfel geschnitten finden sie in der Füllung Verwendung.

Probieren Sie dieses Zucchini-Cannelloni-Rezept auch einmal Paprika oder Karotten; wenn es nicht vegetarisch sein muss, dann passt auch etwas Schinken.

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022