Zweierlei Gemüse-Eierkrapferln

1. Zweierlei Gemüse-Eierkrapferln – zunächst die Erdäpfelkrapferln zubereiten: Dazu die Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, die Oliven in Scheiben schneiden, alles unter die Erdäpfelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 
2. Für die Zucchinikrapferln die Zucchini putzen und längs in vier Teile schneiden, die Zucchiniteile in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Salami in kleine Scheibchen schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, die Zucchini und die Salami darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3. Eine 12er-Muffinform mit Butter befetten oder mit Papiermanschetten auslegen, die Erdäpfelmasse in die Hälfte der Mulden füllen, die Eier mit etwas Salz und Pfeffer aufschlagen und über die Erdäpfelmasse gießen. Die Zucchinimasse in die noch leeren Muffinvertiefungen füllen, die Eier mit Salz und Pfeffer aufschlagen, über die Zucchinimasse gießen.  
4. Die Muffinform in den vorgeheizten Backofen geben und die Gemüse-Eierkrapferln bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Nährwert pro Stück aus Erdäpfelmasse

Energie: 140 kcal

Eiweiß: 5,8 g

Kohlenhydrate: 8,1 g

Fett: 9,2 g

Broteinheiten: 0,5 BE

Ballaststoffe: 1,6 g

Cholesterin: 142 mg

Nährwert pro Stück aus Zucchinimasse

Energie: 133 kcal

Eiweiß: 7,2 g

Kohlenhydrate: 2,0 g

Fett: 10,8 g

Broteinheiten: 0 BE

Ballaststoffe: 829 mg

Cholesterin: 148 mg

Enthalten in Kochen und Küche November 2016