Zwiebeln gefüllt mit Risotto

1. Für die Zwiebeln gefüllt mit Risotto zunächst die Zwiebeln schälen, quer halbieren und 2 Minuten in Salzwasser kochen. 
2. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten abtropfen lassen. Das Innere vorsichtig herausheben, dabei einen 2 cm breiten Rand stehen lassen, die ausgehöhlten Zwiebeln in eine befettete Auflaufform setzen.
3. Das herausgelöste Innere der Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch schälen und zerdrücken, die Petersilie waschen und fein hacken.
4. Die Butter in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Reis darin glasig anrösten, mit Wein ablöschen.
5. Den Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen, dabei nach und nach heiße Gemüsesuppe zugießen (immer wieder ein wenig nachgießen und verkochen lassen, der Risotto soll nicht zu flüssig sein).
6. Wenn der Reis bissfest gegart ist, mit Currypulver, 100 g Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren. 
7. Das Risotto in die vorbereiteten Zwiebeln füllen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten überbacken, eventuell mit ein wenig Suppe oder Wasser untergießen. Die Zwiebeln gefüllt mit Risotto servieren.

Enthalten in Kochen & Küche September 2017