Gänseleber-Crème-brûlée
Gänseleber, Foie gras, ist eine exquisite Zutat. In dieser Vorspeise einer pikanten Crème brûlée kommt die Gänseleber gut zur Geltung.
#Rezept-Nr.: 11617
Bewertungen
Carpaccio mit Mayonnaisesauce und Rucola
Klassisches Carpaccio mit handgerührter Mayonnaisesauce
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Carpaccio das Filet oder Weiße Scherzel am Vortag von den Sehnen und Häuten befreien und tiefkühlen.
- Für die Sauce alle Zutaten bis auf das Öl gut verrühren, dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren nach und nach unterschlagen (wie bei Mayonnaise).
- Das Fleisch antauen lassen, mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller auflegen.
- Die Mayonnaisesauce für das Carpaccio in dünnen Streifen darüberziehen, gewaschenen Rucola und gehobelten Hartkäse darüberstreuen.
Rezept: Oberösterreichische Seminarbäuerinnen
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 287
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2.2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 13.2
mg |
| Fett-Gehalt | 21.6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 41.9
g |
| Protein-Gehalt | 21.3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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