Erdbeerschmetterling

1. Zunächst den Biskuitteig für den Erdbeerschmetterling zubereiten: Dazu die Eier trennen, die Eidotter mit dem Zucker und dem Wasser schaumig rühren, die Eiklar steif schlagen und unter die Dottermasse ziehen, abschließend das Mehl dazusieben und vorsichtig unterheben.
2. Die Masse in eine befettete Tortenform füllen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Obers-Erdbeer-Creme für die Fülle herstellen: Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, die Gelatine in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken und über einem Wasserbad auflösen.
4. Das Obers mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen, anschließend die Erdbeerstückchen, den Rum und die Gelatine unterziehen.
5. Das fertige Biskuit kurz überkühlen lassen, dann die Torte einmal durchschneiden, mit der Obers-Erdbeer-Creme füllen und kühl stellen.
6. Die Erdbeeren halbieren, die Banane in Scheiben schneiden, das Obers steif schlagen, zuckern und mit Sahnesteif festigen.
7. Die Torte nun verzieren und in Schmetterlingsform bringen: Die Torte halbieren und verkehrt zusammensetzen (Rundung an Rundung, die glatte Schnittfläche ist außen). Die Torte mit Schlagobers bestreichen (ca. ¼ davon auf Wunsch für die Verzierung übrig lassen) und mit halbierten Erdbeeren und Bananenscheiben belegen, eventuell mit Tortengelee überziehen. Die Mikadostäbchen als „Fühler“ an der Torte anbringen und die Ränder vom Erdbeerschmetterling eventuell mit Schlagobersrosetten verzieren.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2016