Waldbeersorbet

1. Die Waldbeeren mit Erdbeernektar, Marmelade und dem Saft einer Limette fein mixen, anschließend passieren.
2. Den Zucker mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Waldbeerpüree vermischen.
3. Die Masse in eine flache Form füllen und gut verschlossen für mindestens 4 Stunden einfrieren.
4. Das Sorbet ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus der Gefriertruhe nehmen und leicht antauen lassen. Dann mit einer Gabel das Sorbet aus der Form kratzen und mit beliebigen Beeren oder mit eisgekühltem Sekt servieren.

Tipp: 

Garnieren Sie dieses erfrischende Sorbet mit essbaren Blüten: Borretschblüten verzaubern mit ihrem schönen Violett, auch Ringelblumenblütenblätter passen mit ihrem leuchtenden Gelborange als Dekoration. 

INFO: Borretsch

Es ist eine Borretschblüte, die mit ihrem schönen Blau unser fruchtiges Waldbeersorbet schmückt. Die frischen Blätter der auch Gurkenkraut genannten Pflanze finden als Würzkraut Verwendung. Aus den Samen wird Borretschöl hergestellt. Der Borretsch (Borago officinalis) zählt zu den Raublattgewächsen und ist in vielen Küchengärten zu finden. Im Mittelalter hat man ihn in Form von Tee, Öl oder Aufguss auch als Heilpflanze genutzt. Man sagt der Pflanze vor allem eine schleimlösende, harntreibende und fiebersenkende Wirkung nach. Bei Melancholie und Schwermut hat man ihn ebenfalls empfohlen.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 4 / 2025