Flaumiger Kaiserschmarrn

1. Für den Kaiserschmarren zunächst die Rosinen in Rum einweichen, die Eier trennen.
2. Die Milch mit den Eidottern, dem Mehl und wenig Salz in einer Schüssel verrühren, die eingeweichten Rosinen unterheben. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den Zucker unterheben, zuletzt den Eischnee unter die Dottermasse heben.
3. Eine für den Backofen geeignete Pfanne erhitzen und etwas Öl (noch besser Butter) in die Pfanne geben. Die Schmarrnmasse in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dann die Pfanne mit dem Schmarren 15 Minuten im auf 180 C° vorgeheizten Backofen garen.
4. Den fertigen Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, den zerissenen Schmarren dazugeben, durchschwenken, etwas Butter beifügen und kurz durchbraten. Den Kaiserschmarren anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps:

Zum Kaiserschmarren serviert man Zwetschkenröster oder beliebiges anderes Kompott.

Auf der Glockner Sennerei Knapp-Kasa bekommen Sie zum Kaiserschmarrn Apfelmus und ein Glas frische Almmilch.

Rezept: Roman Wurzer