Kletzenbrot

1. Für das Kletzenbrot zunächst aus Mehl, der Germ und etwas lauwarmem Wasser ein Dampfl bereiten. Anschließend das Salz und das Brotgewürz vorsichtig am Rand der Schüssel verteilen, den Zucker direkt auf das Dampfl geben. Danach den Teig gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kletzen kleinwürfelig schneiden und ansetzen, d. h. mit der Marmelade und etwas Rum vermischen und ziehen lassen. Je länger man die Früchte angesetzt lässt, desto intensiver wird der Geschmack.
3. Wenn der Teig gegangen ist, in die Küchenmaschine geben und mit einem Knethacken langsam durchkneten, dabei nach und nach das Wasser dazuschütten. Abschließend den Brotteig mit den Früchten vermischen, danach für ca. 45 Minuten in einem Brotkörbchen gehen lassen.
4. Den gegangenen Teig auf ein Blech stürzen und das Kletzenbrot bei 170 °C im vorgeheizten Backofen für 50 Minuten backen.

Tipp:

Traditionell wird dieses Brot mit getrockneten Birnen (Kletzen) zubereitet, man kann die Kletzen auch durch andere Früchte ersetzen, wie Rosinen, Aranzini, Zitronat, Feigen und Zwetschken und so wird aus dem Kletzenbrot ganz leicht ein Früchtebrot!

Rezept: Daniela Sussmann