Austernpilzschnitzel

Für den Salat für die Austernpilzschnitzel mit Erdäpfel-Gurken-Salat die Erdäpfel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und danach auskühlen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden, Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsesuppe mit Zwiebelringen, Knoblauch, Senf, Kren, Essig, Öl und Gewürzen mit dem Schneebesen verrühren. Erdäpfel schälen, in gefällige Scheiben schneiden und mit den Gurkenscheiben zur Marinade in die Schüssel geben, vermischen und zugedeckt ziehen lassen.

Die Austernpilze putzen, mit Salz und etwas Paprikapulver würzen. Die Pilze zum Panieren zuerst in Mehl wenden, durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zuletzt in den Haselnuss-Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze portionsweise einlegen und schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen.

Die gebackenen Pilze zum Abtropfen auf einen Rost legen und warm stellen. Den Salat noch einmal durchmischen und abschmecken. Die Pilzschnitzel mit dem Salat auf Tellern anrichten und die Austernpilzschnitzel mit Erdäpfel-Gurken-Salat servieren.