Bärlauch-Panna-cotta

1. Für die Bärlauch-Panna-cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Bärlauch waschen, trocknen, einige Blätter zum Garnieren beiseitegeben, den restlichen Bärlauch klein schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, längs halbieren, waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln darin kurz glasig dünsten, den Bärlauch und die Milch zugeben, umrühren, in einen geeigneten Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Das Obers leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, die Crème fraîche zugeben, verrühren und mit dem pürierten Bärlauch vermischen, die Masse durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken, in mit Öl bepinselte oder mit Frischhaltefolie ausgelegte Schalen oder Förmchen füllen und die Bärlauch-Panna-cotta im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Tipp: Mit Schinken oder geräuchertem Fisch als frischfrühlingshafte Vorspeise reichen, schmeckt aber auch als Aufstrich wunderbar! Wenn man die Panna cotta mit Bärlauch (man findet auch die Schreibweise Pannacotta) in Schraubverschluss- oder Rexgläser füllt, ist sie gut verschlossen ca. eine Woche im Kühlschrank haltbar.

Enthalten in Kochen und Küche April 2014